2021年，餐饮行业应该如何重新出发？

魔幻的2020年已经由去，追念种种，好像宅在家里躲避疫情的日子还在昨天，这一年里，在世成了目的，轻易成了历程，平安成了愿望，而现在，我们终于跨过了这惊心动魄的一年，作为餐饮人，应该如作甚来年制定计划呢？2020年，如坠地狱的餐饮业每年的春节，都是餐饮业最赚钱也最热闹的日子，餐厅们每年都市热热闹闹的准备年夜饭，可是对于今年来说，这个热闹好像被人施了一层冰冻的邪术，不说热闹，甚至许多餐厅囤好了年夜饭的质料却没有人了……疫情让人们宅在了家里，大街小巷瞬息之间空空荡荡，整个世界都好像失去了活力，餐饮业仿若死水，许多企业在这场攻击之下倒下消亡，但也有许多企业走上了厘革生长的门路。海底捞、小龙坎等大品牌开始建立副牌多元化生长，海底捞更是先后在北京、成都、郑州、西安等地推出"十八汆""捞派有面儿""佰麸私房面""新秦派面馆""饭饭林""秦小贤"等六个副牌，随后又在郑州新增乔乔的土豆粉，加入土豆粉赛道。西贝因为一场疫情，现金流断流，导致其贷款只能撑住三个月的人为，西贝首创人贾国龙更是改口永不上市的言论，决议拥抱资本准备上市，对于快餐赛道更是屡败屡战，如今贾国龙功夫菜已经谋划的有声有色。不仅仅大品牌，小餐厅小企业在疫情中更是过活如年，店门开着，却也发现，前来消费的人似乎并不多了。

随着疫情偷袭战的深入，疫情在全国规模内也逐渐获得了有效控制，在历经寒冰期、融冰期之后，餐饮行业也逐步稳步的苏醒起来。虽然餐饮业在苏醒，但不少人却发现，餐饮业态似乎还在受着疫情余波的影响，即便开着店门，但似乎前来消费的人并不多了。

餐饮行业也从最活跃、最不会迭代的行业，成了最萧条的行业，2020年即将已往，在新的一年里，餐饮业又要如何改变这种局势呢？2021餐饮业该如何重新出发？一：疫情式思考许多业内人士在餐饮业态开端恢复的那会儿就推测，下半年的餐饮行业会迎来抨击式的消费，但现在整年已经由去，大家口中的抨击式消费似乎只是一种优美的愿望，相反的是，疫情之下，消费者越发捂紧了自己的口袋，越发的更“抨击性省钱”，数据显示，2020年第一季度人民币存款共增加8.07万亿元左右，也就是说，一季度的91天里，平均天天凌驾700亿存款涌向银行。到今年10月，全国餐饮营收才实现首次“转正”，而最近四川，北京，辽宁零星泛起的疫情重复，无形之中也是对餐饮业的庞大磨练。因此，餐饮企业应当有疫情时思考，也应该有疫情式思考，这是一种对艰难处境共存的底线思考，关键时刻能保住企业渡过难关。

二、抓住餐饮零售的机缘现代社会，互联网的生长让这个时代都在改变，通过互联网，催生了外卖，宅、懒、急、忙的懒人经济，养活了全食便利店；色彩富厚的社交休闲娱乐运动，成就了购物中心中的餐饮；学习、上班时嘴馋让种种休闲食品涌现，也助推了快餐的休闲化；走在路上要吃，成就了地摊经济；吃完了还想在家吃一样的，加剧了餐饮的零售化、电商化历程。新一代年轻人重新塑造了餐饮的格式，也将原本只是想做好一顿堂食的餐饮品牌，在拥有了一定品牌效应和产物能力、供应链能力的前提下，可以更高效的去满足同类人群全部场景的需求，我就是我们所说的，餐饮（堂食）+外卖+零售+电商的模式。如今餐饮大牌们都在向着新零售厘革和生长，餐饮2021的生长偏向，更应该注重堂食和新零售的联合生长。

三、重视供应链由于传统餐饮行业的固有特性是以堂食为主的，所以一定受谋划场所等诸多方面的限制，在谋划品类相对稳定的情况下很难大幅提高效益。于是，许多餐饮企业很是重视节省，用尽种种方法降低成本，将可控成本（食材、人工）只管压缩，直至最终无法保证出品稳定而日渐衰落。

而唯一的解决措施，就是完善供应链系统。供应链的完善与否会直接影响餐企成本的崎岖，如今供应链已经成了各大企业生长的重要打造目的，海底捞、西贝都在斥重资打造中央厨房，业内人士更是称，供应链将是各大企业明年竞争的主要手段。

四、打造私域流量，提高复购率今年由于疫情的影响，餐厅的到店率似乎并不高，大部门餐饮品牌和门店的客流都成问题。以往，填补市场空缺的获客，大部门行动是要大面积做广告，挖掘线上线下各个渠道的主顾，但一个餐厅要运营好，只是增加新增客户是不行的，餐厅的最主要目的还是提高复购率，要如何提高复购率？这就不得不说一说最近泛起的一个新词汇，私域流量。什么是私域流量？私域流量一词在18年底被一些互联网大V频繁提及，19年时在互联网圈内被人熟知。私域流量指的是不用付费，可以在任意时间、任意频次、直接触到达用户的渠道，好比自媒体、用户群、微信号等，也就是KOC（关键意见消费者）可辐射到的圈层。

为什么说餐企做好私域流量才是立于不败之地的基础呢？因为，私域流量的最大优势就是可以掌控、精准定位和精致化运营，不会受到第三方的影响，企业可以在任意时间免费且多频的触到达用户，到达转化的效果。也就是说，餐饮店可以使用私域流量对品牌举行精致化的运营，从转化到复购，提升用户的终生价值，通过信任感的打造，不停的举行裂变，引流更多精准用户加入。

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